Hvor kommer vanillebønner fra?

Når du drikker en meget tiltrængt lilla med vaniljesmag om morgenen eller ser de pletter af vanilje blandet i din is, spekulerer du nogensinde på, 'Hvor kommer vaniljebønner fra?'

Er det naturlige produkter? Hvorfor er de så dyre? Kan du dyrke dem selv og undgå at betale alle disse penge for tørrede vanillebønner?

Sandheden er, vanilje har en ret fascinerende historie, og der er meget at lære om denne lækre (og nyttige) plante. Lad os komme igang.

I dette indlæg lærer du:

• Præcis hvad vanille er, og hvor den kommer fra
• Hvordan vanille dyrkes
• Hvad kunstigt vanilleekstrakt er, og hvis det er godt for dig
• Sådan køber du vanillebønner
• Hvordan man dyrker vaniljebønner derhjemme

Hvad er vanilje?

Selvom vanille ekstrakt kan være kunstig - og det kommer vi lidt til - vaniljebønner er helt naturlige. De er produkterne fra en plante, Vanilla planifolia.

Hvor vokser vaniljebønner?

Bønnerne er hjemmehørende i den nye verden og vokser fra Mexico til Brasilien. Aztekerne plejede at smage deres chokoladedrikke med vaniljebønner. De spanske erobrere fandt vanilje lige så lokkende og bragte den tilbage til Europa.

Der er også en type vanilje, der dyrkes kommercielt på Hawaii og Tahiti, og den er også blevet introduceret i Madagaskar og Réunion. Réunion var forresten, hvor planterne lærte at håndbestøve vaniljeplanten. Denne teknik blev opfundet af en slave ved navn Richard Wilhelm , der kun var 12 på det tidspunkt.

Han havde også en fantastisk overskæg.

Planten skal kunstigt bestøves, hvis den dyrkes uden for sit oprindelige habitat. Dette skyldes, at det i årtusinder har udviklet et symbiotisk forhold til en bestemt biart, der hedder Melipona. Dette er en lille, stingfri bi med enorme, iriserende grønne øjne, der langsomt erstattes af europæiske og afrikaniserede honningbier, som begynder at arbejde tidligere om morgenen og ikke er så valgte om de blomster, de besøger.

Vanilla planifolia er en klatrende vinstok med en skæv stilk og gummiagtige blade. Til sidst producerer planten en dejlig orkidéblomst, der kun varer en dag. Hvis orkideer bestøves inden for den tid, producerer planten også frøplanter, der kan være en fod lange.

Navnet vanille kommer faktisk fra spansk til 'lille bælg'. En dyrket plante lever i cirka 10 år og begynder at producere, når den er omkring tre år gammel.

Dyrkning af vanilje

Vanillebælg har en olieagtig papirmasse, sort i farve, hvor mange små frø ligger. Bælg plukkes, når de ikke er helt modne og en gulgrøn farve. På det tidspunkt er de fyldt med en forbindelse kaldet glucovanillin.

Dette er et vanillinmolekyle eller 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd, der er bundet til et molekyle glukose eller simpelt sukker. Bælgerne plukkes derefter og hærdes ved en tre eller fire uger lang proces med tørring og sveden, indtil lugt og smag udvikler sig. Dengang er de krympet og blevet sorte, og glukose og vanillin er gået fra hinanden og efterlader vanillin.

Processen med at fremstille vanilleekstrakt er kompliceret og dyr. Dybest set males bønnerne til endnu mindre stykker, der indeholder ca. to procent vanillin. Derefter gennemtrænges de med vand og alkohol og små mængder af andre komponenter.

Selvom en masse vanilleekstrakt går langt, er det for det meste alkohol og vand. Faktisk siger amerikansk lov at vanilleekstrakt skal indeholde mindst 35 procent alkohol og 13,35 ounce vanillebønner pr. gallon . Fordi det er så dyrt at fremstille ægte vanilleekstrakter, har forskere fundet måder at fremstille kunstig vanilleekstrakt på.

Kunstig vaniljeekstrakt

Én proces med at lave kunstig vanilleekstrakt blev perfektioneret ved hjælp af restprodukter fra papirproduktion, specifikt lignan, der er tilbage fra træmasse. En mere moderne proces gør vanilleekstrakt fra, tro det eller ej, fossile brændstoffer.

Nogle mennesker lav et simpelt vanilleekstrakt ved at stikke bælgene i en krukke, der er høj nok til at holde dem og derefter lade dem trænge i vodka i cirka en måned.

Sådan køber du vanillebønner

Ved køb, vanille bælg skal være smidig, en rig, mørk chokoladefarve og selvfølgelig lækker duftende. De skal peges i den ene ende og have en let frost, som det er vanillin essens .

En god måde at opbevare en vaniljestang på er at placere den i en krukke sukker, som giver sukkeret et strejf af vaniljesmag. En anden måde at tilføje smag til buddinger eller vaner på er at mærke vaniljestangen og tilsætte den til kogende mælk eller fløde. Den gode nyhed er, at bælgen kan tages ud, vaskes lidt af og bruges igen.

Hvordan man dyrker vanilje

Vanille er en plante i troperne, der foretrækker ting varme og fugtige. Men det kan dyrkes i et drivhus, selvom det er ret arbejdskrævende at dyrke det.

Jorden skal være rig, leragtig, sur og have god dræning. Planten er en tung føder og skal males og befrugtes med sådanne standbyer som kyllingegødning, ormestøbning og oliekager. Som en vinstok har orkideen også brug for en støtte. Når orkideen åbner, skal den straks håndbestøves for at producere en bælg. Denne vanskelige manøvre kræver et græsstrå eller et tandstikker.

Planten skal også beskyttes mod sygdomme og skadedyr. For at være stump, hvis jeg var dig, ville jeg bare købe mine vaniljeskiver og udtrække fra supermarkedet.

Hvis du absolut skal prøve at dyrke det selv, her er en god guide:

Bedste vanillebønner, ekstrakter og smagsstoffer

• Grad A Madagaskar Bourbon Vanilla Beans
• Nielsen Massey Madagaskar Bourbon Pure Vanilla Extract
• Hjemmelavet Vanilla Extract Kit

Vanilje er en af ​​de mest populære smagsstoffer på jorden, men er det det besvær værd at dyrke vinstokken, dyrke bælgene og fremstille dens ekstrakt? Selvom kokke måske undgår brugen af ​​kunstig vanilleekstrakt, smagere finder ingen forskel mellem de rigtige ting og de kunstige . Alligevel er disse pletter af vanillebønner i din is uerstattelige.

Er du vokset vanilje? Foretrækker du kunstig eller naturlig? Lad mig vide i kommentarerne nedenfor!