Lacto gærende grøntsager med Kraut-kilde

Gartnere arbejder hårdt på at dyrke deres egen mad! Hvorfor ønsker du nogensinde at spilde den overflod? Hvis du ikke har en stor familie, sidder du fast med at finde en måde at bevare den på. Det er her lacto-gærende grøntsager kommer ind.

I lacto-fermentering stoler vi på en blanding af mælkesyre og salt. Fermentering af grøntsager med salt reducerer muligheden for uønskede farlige bakterier. I mellemtiden bevarer mælkesyrebakterier naturligt vores grøntsager. De bliver probiotiske-rige gennem denne proces og bliver fra god mad til superfood!

Vi vil gerne hjælpe dig med at lære, hvordan du gemmer alle disse have-delikatesser. Du gjorde en masse arbejde for at få disse grøntsager i første omgang. Spild dem ikke ... gær dem!



De værktøjer, du har brug for

De rigtige værktøjer vil skabe eller bryde dine konserveringsteknikker. Derfor lavede vi en aftale med Kraut Source for at starte dig med det bedste udstyr.

Normal gæring indebærer at 'bøje' dine krukker to til tre gange om dagen. Dette frigør det tryk, der dannes, da mælkesyrebakterierne er hårde på arbejde. Desværre kan det også lade farlige bakterier komme ind på samme tid.

Med Kraut Source behøver du ikke at bøje dine krukker. Deres gæringsenhed i rustfrit stål aflaster trykket og holder farlige bakterier ude.

Vi elsker vores Cottage, Home og Gardening læsere, så vi vil have dig til at bevare din mad med succes! Epic Spring Fermentation Bundle inkluderer en Kraut Source-gæringsenhed med to siliconepakninger af fødevarekvalitet. Du modtager også en bog i fuld farve med 26 testede og velsmagende opskrifter.

Normalt sælges dette sæt til $ 42. Men i en begrænset periode vil du kunne få dette sæt til kun $ 34 - en kæmpe 20% rabat på detailprisen! Du kan sikkert fermentere dine produkter til senere spisning.

Sørg for at følge dette specielle link til få din episke aftale på et Kraut Source-startpakke !

Kraut Source Epic Spring Fermentation Bundle

Du skal også bruge et par ting mere, hvoraf de fleste sandsynligvis allerede har fået:

  • Mason krukker: Bredmundede murværkskrukker er perfekte. Disse gør det let at pakke krukkerne og passer perfekt til din Kraut Source. Fermentering af grøntsager i murte krukker er super let og pålidelig.
  • Vand: Du har brug for rent, filtreret vand, der ikke indeholder chlorid, chloramin eller fluor. Hvis dit lokale vand indeholder nogen af ​​disse, kog det og hold det kogende i 1-3 minutter for at rense det.
  • Salt: Vælg havsalt af høj kvalitet. Undgå almindeligt bordsalt, der indeholder konserveringsmidler og tilsætningsstoffer og ikke fungerer godt til gæring.
  • Have-friske råvarer: Selvfølgelig har du brug for maden for at bevare! Jo friskere det er, jo bedre er dine endelige resultater. Jeg kan godt lide at høste mine grøntsager lige før jeg begynder, så de er på sit højeste smag og friskhed.

Fermentering er ikke kun til kål

Fermentering af grøntsager
Du kan fermentere alle slags grøntsager for at bevare dem til senere brug!

Den første ting, som de fleste mennesker tænker på, når de lærer at fermentere, er surkål.

Gør mig ikke forkert, jeg elsker surkål. Men jeg dyrker meget mere end bare kål i min have, og jeg skal også bevare de andre ting!

Den bog, jeg nævnte tidligere, giver gærende grøntsagsopskrifter, der er meget mere forskellige. De inkluderer en blanding af krautopskrifter, men de har også meget mere.

Vend din agurker i rigtige pickles. Din blomkål kan parres med kapers til en usædvanligt god konserveret grøntsag. Glem ikke at lave dig selv kimchi!

Jo tættere din plante er på jordniveauet, jo mere naturlig lactobacillus kan den indeholde. Så glem ikke, at dine rodfrugter også kan gæres. Vil du lave syltede rødbeder og æg? Der er en opskrift på det. Jicama og majs? Det er også en mulighed!

Selv frugt kan gæres. Der er en god opskrift i Kraut Source's bog til kirsebær med vanille og kakaonibs. Glem ikke dine chutneys - en rå æble- og tranebærchutney er nem at lave. Du kan endda lave gærede cocktails!

Men lad os tale om en af ​​de mest undervurderede gærede grøntsager i dag. Den ydmyge gulerod er rig på beta-caroten, vitamin-pakket og indeholder masser af fiber. De gærer også ekstremt godt. Og her er en opskrift lige fra Kraut Source til, hvordan man gør det.

Opskrift: Gulerødder og agurker med hvidløgsløg

Lacto gærende grøntsager

Ingredienser & værktøjer:

  • 12 ounce (340 g) gulerødder, strimlet
  • 8 ounce (226 g) agurk, enhver sort, skåret i små halvmånestykker
  • 1 1/2 spiseskefulde (22,5 ml) havsalt
  • 1/3 kop (80 ml) løst pakket hvidløgsløg. (Hvis du ikke har purløgsblomster, kan du bruge purløg i stedet.)
  • 1/3 kop (80 ml) økologiske rosiner
  • 1-2 laurbærblade
  • 1 murstensbeholder med bred mund
  • Kraut Source gæringsenhed
  • En træpunder eller en stor ske
  • filtreret vand

Kørselsvejledning:

Anbring gulerødder og agurker i en stor, ikke-reaktiv skål (glas, rustfrit stål eller keramik). Tilsæt saltet og masser godt. (Tip: Brug mindst 5-6 minutter på at arbejde saltet i dine grøntsager grundigt.)

Lad blandingen hvile i mindst 30 minutter. Noget væske fra grøntsagerne trækkes ud af saltet.

Tilsæt hvidløgsløgblomster (eller purløg), rosiner og laurbærblad. Rør for at kombinere.

Anbring ca. 1/3 af blandingen i murkrukken. Brug en ske eller en træpinder til at pakke den ned. Tilføj i den næste tredjedel, og pak den ned. Gentag for at fylde resten af ​​krukken, og pak den igen tæt, når den er fyldt.

Placer din Kraut Source-fermenter på krukken, og vent i 24 timer. I løbet af denne tid skal der frigøres mere væske. Der skal være nok til at dække grøntsagerne med en tomme (2,5 cm). Hvis ikke, fjern Kraut Source og tilsæt mere saltlage. (Tip: opløs 1 tsk eller 5 ml havsalt i 1 kop / 240 ml varmt filtreret vand for at fremstille saltlage, lad det køle af, før du tilsætter det i krukken.)

Når Kraut Source-fermentoren er på plads, skal du tilføje vand til voldgraven på Kraut Source-fermentoren. Placer et køligt sted væk fra direkte sollys. Tillad at gære i 7-8 dage, og kontroller hvert par dage for at være sikker på, at der er vand i voldgraven. Top voldgraven efter behov.

Når gæringen har opnået en smag, der passer til dig, skal du fjerne Kraut Source-fermentoren. Udskift det med et låg og ring til en standard murværkskrukke, og læg det i køleskabet.

Du kan nu begynde at bruge dine gærede gulerødder og agurker til måltider eller som en velsmagende snack!