Voksende Shiitake-svampe derhjemme: Vejledningen

Hurtig navigation

• Om Shiitake-svampe
• Shiitake svampeunderlag
  • Træstammer
  • Løvtræ savsmuld
• Inokulering af dine Shiitake-svampe
  • Inokulering af logfiler
  • Inokulering af savsmuld
• Shiitake-kolonisering
• Indledning af frugtning
• Høst
• Hvad skal man gøre med brugt substrat

Det er vidunderligt at gå gennem en skovklædt skov, når det har regnet og finde en svamp, der springer ud af en bjælke eller imellem nedfaldne træer! De fleste af disse svampe er dog ikke spiselige. Men det er muligt at begynde at dyrke shiitake-svampe i din egen baghave eller drivhus og plukke dem, når de springer ud af skoven og vinker at blive fortæret.

Svampedyrkning er lidt anderledes end at opdrætte urter eller andre grøntsager i din have. Men det er en sjov proces og en god måde at få nye gartnere med på at dyrke deres egen mad. Når du først forstår lidt om de involverede trin, vil du se, at det faktisk er ret ligetil at dyrke shiitake-svampe!

For mange år siden kunne folk kun dyrke shiitake-svampe i skove i Østasien. Vi er imidlertid kommet langt og kan nu vokse dem rundt om i verden. De er faktisk blevet så populære, det anslås, at ca. 25% af den årlige svampeproduktion er shiitake-svampe.

Med en smag svarende til vilde svampe og fyldt med den dybe umami-smag er denne lille svamp ventetiden værd. Lidt større end knapsvampe og fyldt med vitaminer siges det, at det kan øge dit immunforsvar.

Shiitake-svampe er fundamentalt forskellige i deres vækstvaner end noget andet i din have. De er svampesporer, der er i dvale, indtil de finder de rette forhold at vokse i. For at hjælpe disse små fyre med at komme ud i livet, bliver du nødt til at skabe et hjem for svampesporer at vokse og reproducere sig i. Dette plantemedium er normalt en friskskåret træstamme eller et savsmuldsunderlag. Med væksten af ​​onlineforhandlere, der sælger alle mulige stikgyder, der er blevet podet, har det aldrig været lettere at vokse shiitake derhjemme!

Om Shiitake-svampe

Shiitake-svampe er en lækker spiselig svamp fra Østasien, allestedsnærværende i japansk og kinesisk madlavning. Det er nu muligt for mennesker overalt i verden at dyrke disse svampe i deres eget hjem, værfter og ja ... endda badeværelser!

Dyrkning af shiitake-svampe kan som alle svampearter virke lidt underligt for den mangeårige gartner, hvis du aldrig har dyrket dem før. Det er dog værd at lære hvordan. Disse små svampe med udjævning er det værd at rejse, da de opdrættes, enten i vækstposer eller i træstammer, alvorligt reducerer deres omkostninger.

Lentinula edodes er en brun svamp med en hætte 2-4 inches på tværs med en lysebrun noget spindelig stilk. Svampens hætte kan undertiden se lidt ud som en lille pandekage! Rundt kanten af ​​hætten er der små hvide pletter. Under hætten er der 'gæller' eller hvad der ser ud til at være tæt foldet væv, der danner et smukt mønster.

Som alle svampe er Lentinula edodes en svamp. Det almindelige navn shiitake betyder bogstaveligt talt castanopsis-svampe efter Castanopsis cuspidata-træet (også kendt som shii-træet), der er hjemmehørende i Japan. Mens denne svamp trives i naturen i store dele af Østasien, konkurrerer den ikke godt med svampe, der vokser andre steder i verden, hvorfor sterilisering af stammerne eller det substrat, du bruger som vært til dyrkning af shiitake-svampe, er så vigtig.

Der er to hovedtyper af shiitake-svampe, Donko, en større svamp, der er mere efterspurgt, og Koshin (Ko betyder lille på japansk), som er en lille svamp med tyndere kød og en åben hætte.

Mens gartnere måske finder ud af, at vilde svampe dukker op tilsyneladende natten over i deres egne baghave (især efter en ny anvendelse af kompost), kan de blive overraskede over at finde ud af, at voksende Shiitake-svampe kan være en ganske lang proces. Hvis vækst i savsmuldsunderlag svampe vil tage et par måneder fra podning til høst. Hvis du vokser i træ, kan du forvente en høst i op til 2 år, ja du læser det rigtigt, 2 år!

Shiitake svampeunderlag

I sit oprindelige miljø vil du finde shiitake-svampe, der vokser på forfaldne træstammer (specifikt Shii-træstammer) i Østasien. Disse områder er generelt skyggefulde af skovhimlen og meget fugtige. For at efterligne naturen er der to metoder, der ofte bruges til dyrkning af svampe. Du kan tilføje svampepropper til en træstamme og få høst i 6-7 år, eller du kan vokse i en voksetaske og pode en blanding af savsmuld og klid for at få en høst meget hurtigere.

Træstammer

Dyrkning af svampe i træstammer er en god mulighed for gartnere, der har adgang til træagtige områder eller som dyrker svampe til at sælge. Friskhuggede træer som en eg i slutningen af ​​vinteren er et godt valg. Du kan opleve, at start af podningen om foråret også giver de bedste resultater for denne lækre svampe.

Producenterne skal starte med en for nylig fældet log. Så mærkeligt som det kan synes, er dette et afgørende skridt. Det er vigtigt at bruge en nyskåret ved eller gren, der er ca. 3-6 inches i diameter, og ikke en ved, der har siddet i mere end to uger. Årsagen til dette er, at myceliet har brug for at få et forspring på kolonisering af deres nye hjem. Da shiitake ikke konkurrerer godt mod vilde svampe uden for deres oprindelige miljø, har de brug for et tomt skifer - hvilket er, hvad en frisk bjælke giver.

Hvis du tager dig tid til at vokse i træstammer (kaldet bolte), vil du gerne have, at træstammerne skal være ca. 3-4 fod lange. Længden af ​​en log skal være længden af ​​alle dine logfiler.

Til trævalg er dens oprindelige Castanopsis cuspidata bedst, men hvis den ikke er tilgængelig, kan du også vælge eg, bøg, ahorn, jerntræ, al eller poppel. Sørg for at bruge et hårdttræ som eg, da myceliet kæmper i nåletræ, især frugttræer og fyrretræ.

Løvtræ savsmuld

For avlere, der ønsker en mindre eller hurtigere høst, vokser dit bedste valg i savsmuldsblokke. Disse tætpakede mursten af ​​svampekulturer vil producere 5-6 høst over et enkelt år og kan styres af producenter på alle færdighedsniveauer. Efter et år skal du dog starte med et nyt substrat.

Hvis du ikke selv ønsker at blande sporerne ind, kan du endda bestille en online og gå direkte til frugttrinnet. Dette er en god mulighed for folk, der ønsker at prøve det, inden de forpligter sig til hele livscyklusprocessen. Kits giver en let startmulighed for den nye svampebonde.

Dyrkning i disse blokke er en god mulighed, for selvom svampe ikke har brug for træstammer, har de brug for cellulosen, der almindeligvis findes i træstammer. Denne cellulose er også til stede i savsmuld. Derudover, som med træstammer, foretrækkes hårdt savsmuld stærkt. Derudover finder mange mennesker, at ved at blande risklid, havreklid eller halm får de større og smagere høst.

Nogle almindelige opskrifter er: 95% savsmuld, 3% risklid, 1% hvedeklid og 1% kridt eller 75% savsmuld, 24% halm og 1% kridt. Procentdelene er omtrentlige.

Før inokulering skal du pasteurisere din blanding og alt, hvad du tilføjer til din savsmuldsopskrift. Ofte bruges en trykkoger til at opnå den korrekte temperatur. Alternativt kan din blanding koges i en time for at opnå lignende resultater. Pasteurisering opnås mellem 160-180 grader (temperaturer, der svarer til madlavning af kød, indtil det er færdigt). Dette fjerner de fleste, men ikke alle de levende mikroorganismer i dit substrat. Sørg for at lade dit substrat afkøle jævnt til stuetemperatur (ca. 70 grader), inden du tilsætter et podemiddel. Hvis du tilføjer din inokulant, mens det er for varmt, har du en god chance for ved et uheld at dræbe det.

Inokulering af dine Shiitake-svampe

For at shiitake-myceliet kan strække sig gennem hele sit nye hjem og kolonisere det grundigt for derefter at producere svampe, skal du inokulere dit vækstmedium. Ved at inokulere introducerer du shiitake-sporer i sit nye hjem, og du gør det på en sådan måde, at du ikke ved et uheld også tilføjer en forsømt vildspore.

Der er to hovedmetoder til at inokulere dit vækstmedium. Til afskårne træstammer bores der normalt små huller i siden af ​​træet, og en lille podet prop indsættes og lukkes i voks. Disse shiitake-logfiler stables derefter oven på hinanden, mens de vokser. Hvis der vokser i savsmuld, opdeles podemidlet normalt i små stykker og blandes jævnt i underlaget.

Når du har besluttet dig for, hvilken inokulant du vil gå med, skal du fortsætte med at få det. Du kan opbevare dit underlag eller tilslut gyde i køleskabet, mens du venter på optimale forhold for at inokulere dit underlag. Da det er vigtigere at tilføje svampesporer til dit vækstmedium, når du dyrker medium er sterilt, skal du planlægge det. Du kan helt sikkert holde sporerne i dit køleskab i en uge, mens du venter på at starte processen om foråret.

Inokulering af logfiler

Når du har erhvervet dine nyskårne træstammer (4 fod lang er bedst!), Kan du begynde at forberede dem til podning. Brug en god boremaskine med en specialbor, der fjerner træspåner, når den borer, bor huller en tomme dyb og ca. 2-3 inches fra hinanden i træk. Sørg for, at din borekrone er steriliseret, så den ikke introducerer patogener i dine svampestammer. Start en anden række med huller, der er forskudt mellem de originale huller. Du ender med huller i et diamantmønster og maksimerer dermed pladsen. Fortsæt med at bore huller over hele træstammen.

Når du har keder dig huller, er du klar til at tilføje din shiitake-svampestikgyd eller savsmuldsgyden. Hvis du bruger stik, skal du bare skubbe hvert stik i et hul og forsegle det med voks. Hvis der anvendes podet savsmuld, skal du bruge et podningsværktøj til at indsætte savsmuldet i hullerne. Et svampeinokulationsværktøj er relativt let at finde online. I gennemsnit kan afskårne træstammer bruge 30-40 stik til hver 4 fod lang træstamme. Når du har inokuleret træstammerne, skal du forsegle med bivoks, paraffin eller ostevoks.

Når ostevoks eller anden voks er forseglet i stikket, har myceliet en bedre chance for at kolonisere hele træstammer, og træstammerne kan bedre bevare deres fugtindhold. Brug en blød voks, når det er muligt, da det er lettere for unge svampe at skubbe sig igennem.

Brug af færdige propper er ofte den nemmeste metode for en ny champignonavler. Disse stik er allerede indstillet til at passe sammen med dine ønskede shiitakes, og et par tryk vil sikre, at dine stik er indstillet lige der, hvor de skal være. Hvis der er noget overskydende stik tilbage, kan du bruge en vinkelsliber til at skære det rent af, før du dækker det med voks.

Inokulering af savsmuld

En anden metode, der er åben for avlere, bruger savsmuld i stedet for træstammer. Inokulering af dette substrat er også lidt lettere, hvis du bruger de rigtige værktøjer. Når du har dit pasteuriserede substrat, skal det blandes jævnt med podet savsmuldsgyd. Før blanding skal du sørge for, at beholderen, den blandes i, sammen med værktøj, du bruger, er steriliseret. Handsker eller meget velvaskede hænder er vigtige på dette tidspunkt.

Når dit substrat er afkølet efter pasteurisering, blandes savsmuldsgyden grundigt ind. Det er vigtigt at opdele dit gyde i så små stykker som muligt, da det blandes mere jævnt ind i dit underlag. Bland godt og fyld dit substrat i en steril pose til kolonisering. En jævn fordeling af gyde vil medføre hurtigere kolonisering.

Alternativt kan du også bruge svampe spawn i form af propper til at inokulere vækstposerne. Da disse er større stykker, vil det imidlertid tage længere tid at kolonisere poserne, da gyden ikke fordeles jævnt gennem substratet.

Shiitake-kolonisering

Når svampene er podet, skal de sprede sig eller 'løbe' gennem sin nye vært, før de kan frugte. Denne proces kræver tid. Med træstammer kan det tage op til et år, med savsmuld lidt mindre ventetid 8 til 12 uger. I mellemtiden skal svampestammen eller underlaget holdes jævnt fugtigt. Undgå, at dine træstammer eller underlag bliver tørre for enhver pris.

For svampestammer skal du stable dem på jorden i en skov, et drivhus eller et andet skyggefuldt område ca. 6 tommer fra jorden. Hvis du holder træstammerne tæt på jorden i flere måneder ad gangen, udsættes træstammerne automatisk for mere fugtighed fra jorden. Vent på, at koloniseringen finder sted. Du ved, at det sker, når logens kanter begynder at have hvide pletter. Denne vækst starter normalt i midten og vokser udad. Når de har gennemgået et års kolonisering, kan de derefter placeres i en 'krybbe-stak' - to og to i en boksform.

Sørg for, at dine træstammer ikke er dækket af plast eller anden uigennemtrængelig klud. De har brug for luft og fugtighed. Jute eller noget lignende for at holde dem ude af solen er acceptabelt. Derudover skal du holde dem væk fra kraftig vind eller for meget sollys, da det også tørrer træstammen og forhindrer frugtning. Hvis du i løbet af denne tid finder ud af, at din træstamme tørrer ud, skal du enten kaste træstammerne i en vandkilde som en strøm eller en dam eller slange dem af flere gange i løbet af et par timer. Det er afgørende at holde træet jævnt fugtigt.

For logs kaldes denne tidsperiode 'spawn run', da spawnen danner baner eller løber gennem hele loggen og langsomt men sikkert gør det til deres hjem. Dette kan tage fra 8 måneder til to år, men det er ventetiden værd.

For folk, der ønsker at producere svampe i poser med savsmuld, tager spawn run meget kortere tid. Det skal kun vare 8-12 ugers ventetid, før blokken får en lysebrun farve, der signalerer succes. Når den når dette trin, er den klar til at blive frugtet.

Indledning af frugtning

Fuldt koloniserede shiitake-træstammer eller savsmuldsposer venter på, at regnen ankommer til, at den sender svampe ud. Da avlere har adgang til rindende vand, kan denne proces forfalskes for at få shiitake-svampene til at fremskynde og producere tidligere. Dette trin kaldes 'chokerende', shiitake logger ind i frugtning tidligt.

For avlere, der bruger shiitake-træstammer, er det bedst at lægge træstammerne i blød i koldt vand i en periode på 24 timer, når den er fuldt koloniseret. Dette kan gøres i en sø, et badekar eller endda vandtrug. Sørg for, at vandet er køligt nok til, at det ikke dræber gyden - stuetemperatur til kold er bedst. Dette skulle få shiitake-stammerne til at frugte inden for 7-14 dage. På dette trin skal du begynde at holde øje med snegle, der kan være den største trussel mod din shiitake-svampehøst.

For svampe dyrket i et substrat er en lignende proces nødvendig. Brug en spand eller et stort bassin til at tilføje din svampevækstpose til koldt vand og lad den stå i 2-3 timer. Det er dog vigtigt, at vandet ikke kloreres, da dette kan dræbe sporer. Brug enten filtreret vand eller vand, der har siddet ude i 24 timer (for at lade klorgas forlade vandet) for at suge din shiitake-svampes vækstpose i. Når substratets overflade begynder at udvikle bump, betyder det, at det næsten er tid til svampene begynder at vokse. Det næste trin er at tage substratet helt ud af posen for at øge luftstrømmen. Det skal holdes sammen med koloniseringen af ​​underlaget, mens dine shiitakes springer ud.

Høst

Når du har chokeret dine shiitake-svampe, skal du holde øje med deres vækst. På dette stadium udvikler de sig hurtigt. Når svampen dukker op og udvikler 'gæller' på undersiden af ​​svampen, er det tid til at høste. Skær det af stammen eller underlaget med en ren og skarp kniv, og pas på ikke at beskadige vækstmediet på nogen måde. Dette skyldes, at shiitake-svampe kan høstes flere gange. Shiitakes, der dyrkes på træstammer, fortsætter med at frugte i en periode på 6-7 år, og dem, der dyrkes på et substrat, frugter 5-6 gange pr. Frisk pose med savsmuld.

Når shiitakes er plukket, skal du enten bruge dem med det samme eller opbevare dem i en brun papirpose i køleskabet. De skal holdes kølige og tørre og kan opbevares i cirka en uge i køleskabet.

Alternativt kan shiitakes fryses eller tørres for at bevare dem i længere tid.

Hvad skal man gøre med brugt substrat

Brugte shiitake-logfiler eller substrater har stadig meget liv i sig, men det er måske ikke længere at dyrke svampe. Gartnere vil genkende brugt svampesubstrat som en vidunderlig kompost at tilføje til deres haver. Der er kun et par blomstrende buske - gardenias, camellias og hortensiaer, der ikke kan lide svampekompost . Men bortset fra det er det brugte shiitake-svampesubstrat haveguld !!

Store mængder substrat skal 'forvitres' i et par måneder i det åbne i høje for at lade saltene udvaskes, før det påføres frugt- og grøntsagsafgrøder. Mindre mængder kan blandes jævnt i nye havesenge eller og føjes til ormbakker. Du kan endda ved et uheld dyrke shiitake-svampe lige i toppen af ​​din ormekur!

Derudover kan substrat tilføjes til toppen af ​​nyfrøede græsplæner, da det sterile, men nærende stof bevarer fugt og føder en ny græsplæne.

For træstammer, der når 6-7 frugtår og stadig er intakte, kan du prøve at begrave dem i nye havebede eller hvor du planlægger at vokse i jorden. De vil nedbryde og fodre den nødvendige næringsstof i jorden i de kommende år.